NISIN 은 Lactococcus lactis subsp. 균주를 발효시켜 얻은 천연 첨가물이다. 젖산 (GMO 무료). Nisin은 EU(식품 첨가물 번호 E-234)의 승인을 받은 천연 살균제로 수많은 그람 양성 박테리아, 특히 Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, 등.

NISIN은 그람 음성 박테리아, 효모 또는 곰팡이에 대해 활성이 없습니다.

NISIN은 유제품, 육류, 과일 주스 및 주류, 식물성 단백질 식품, 계란 및 계란 함유 제품, 소스, 통조림 식품 등 매우 다양한 부문에 적용됩니다.

NISIN은 절인 고기에서 아질산염을 부분적으로 대체하는 데 사용할 수 있지만 높은 수준에서만 C. botulinum에 대한 우수한 제어를 달성했습니다. 유산균이 변질을 일으킬 수 있는 진공 포장 조리된 콘티넨탈 소시지에서 더 고무적인 결과가 얻어졌습니다. NISIN을 50-250 mg/kg 혼합하거나 익힌 소시지를 200-1000 mg/L의 NISIN 용액에 담그면 보관 수명이 6-12°C로 증가합니다. NISIN은 지방 함량이 낮은 소시지와 이인산을 함유한 소시지에서 오르토인산염을 함유한 소시지에 비해 유산균에 대한 억제 효과가 더 우수합니다.

효능은 다양하며 제품의 특성과 특정 대상 박테리아에 따라 다릅니다. 조리, 경화, 냉각 소시지 및 파테 제품에 좋은 결과가 있습니다. 예를 들어, 200-300 mg/kg의 NISIN은 프랑크푸르트 소시지에서 박테리아 락토바실러스 종(L. viridescens 포함)의 부패를 제어할 수 있습니다.

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