Nisin 은 생명 공학을 사용하여 추출한 천연 생물학적 활성 항균 펩타이드입니다. 식품부패균, 병원성세균 등 많은 그람양성균에 강력한 억제작용을 하는 순수하고 효율적이며 안전한 펩타이드 활성물질입니다. 사실 세계에서 유일하게 식품첨가물로 사용이 허가된 박테리오신입니다.

Nisin은 광범위한 항균 활성을 가지며 다양한 식품 보존 응용 분야에 효과적입니다. 부패 및 병원성 박테리아의 성장을 억제하여 식품의 유통 기한을 연장하는 능력 때문에 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 이 기사에서는 식품 산업에서 니신의 다양한 응용 분야를 살펴볼 것입니다.

치즈 제조는 니신의 가장 중요한 응용 분야 중 하나입니다. Listeria monocytogenes 및 Clostridium botulinum과 같은 바람직하지 않은 박테리아의 성장을 방지하기 위해 생산 과정에서 치즈 우유에 첨가됩니다. Nisin은 또한 치즈의 질감과 풍미를 향상시키며, Nisin을 사용하면 치즈의 저장 수명이 최대 50%까지 증가하는 것으로 나타났습니다.

Nisin은 육류, 생선 및 야채와 같은 통조림 식품에도 효과적입니다. 부패를 유발하는 박테리아의 성장을 억제할 수 있으며 심각한 식중독을 유발하는 독소를 생성할 수 있는 클로스트리디움 보툴리눔과 같은 병원성 박테리아의 성장도 방지할 수 있습니다.

버터, 농축 우유 및 건조 유제품 생산에서 니신은 그람 양성 박테리아로 인한 부패를 방지하는 데 사용할 수 있습니다. 특히 이러한 제품의 유통 기한을 연장하는 데 효과적이며 장기간 소비해도 안전한 상태를 유지합니다.

Nisin은 또한 우유와 고기를 운송하는 데 사용되어 운송 중 부패 박테리아의 성장을 방지합니다. 우유나 육류에 직접 첨가하여 부패를 방지하고 이러한 제품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.

음료 생산에서 니신은 락토바실러스 및 페디오코커스와 같은 부패를 유발하는 박테리아의 성장을 방지하기 위해 첨가됩니다. 또한 부패 박테리아의 성장을 방지하고 최종 제품의 품질을 향상시키기 위해 양조 및 와인 생산에 사용됩니다.

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