소개

Nisin 은 Lactococcus lactis에 의한 발효를 통해 생산되는 천연 폴리펩타이드 식품 방부제입니다. Nisin은 그람 양성 박테리아, 특히 포자 형성 박테리아에 대한 높은 억제 활성을 가지고 있습니다. Nisin은 매우 효율적이고 안전하며 부작용이 없는 천연 식품 방부제입니다. Nisin은 미국 연방 관보에서 일반적으로 안전하다고 간주되는 물질(GRAS) 지정을 받았으며 미국, FAO/WHO 및 EU에서 천연 식품 방부제로 승인되었습니다.

애플리케이션

1. 식물성 단백질 식품: 니신은 두유, 락톤 두부, 콩 치즈 및 땅콩 우유와 같은 식물성 단백질 식품에도 사용되어 저장 수명을 연장하고 안전성을 향상시킬 수 있습니다.

2. 통조림 식품: 통조림 식품에 0.1g/kg의 니신을 첨가하면 뜨거운 온도에서 식품 보관 시간을 2년까지 연장할 수 있습니다. 또한 통조림 식품에 사용하면 열처리 정도를 50%까지 줄일 수 있어 에너지를 절약할 뿐만 아니라 식품의 영양가, 외관 및 품질을 향상시킵니다.

3. 과일 주스 음료: 0.05-0.1g/kg의 니신을 첨가하면 생존 알리시클로바실러스 포자의 성장과 번식을 방지하고 과일 주스 음료의 품질을 보장할 수 있습니다.

4. 액체 계란 및 계란 함유 제품: 액체 계란 또는 계란 함유 제품에 0.05-0.1g/kg의 니신을 첨가하면 내열성 포자를 효과적으로 억제하고 유통 기한을 7일에서 1개월 이상으로 연장할 수 있습니다.

5. 알코올 음료: Nisin은 효모를 억제할 수 없으므로 맥주, 과일 와인 및 기타 와인 제품과 같은 알코올 음료의 발효에 사용할 수 있습니다.

결론적으로, 니신은 저장 수명을 연장하고 식품 안전을 개선하기 위해 다양한 용도로 사용할 수 있는 다목적 천연 식품 방부제입니다.

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