에리스리톨은 특정 과일과 발효 식품에서 발견되는 자연 발생 당 알코올입니다. 상업 환경에서는 발효가 일반적인 접근 방식인 다양한 방법을 통해 생산됩니다. Moniliella pollinis 또는 Trichosporonoides megachiliensis와 같은 특정 효모 또는 곰팡이는 생화학 반응을 통해 포도당 또는 옥수수 전분을 에리스리톨로 전환합니다. 발효 후 에리스리톨은 여과, 결정화 및 건조와 같은 정제 과정을 거쳐 최종 제품을 얻습니다. 또 다른 방법은 포도당 이소머라제 또는 적혈구 환원 효소와 같은 효소를 사용하여 포도당을 효소적으로 전환하는 것과 관련이 있으며, 이는 다양한 응용을 위한 고품질 에리스리톨을 생산하는 데 도움이 됩니다.

에리스리톨을 다른 감미료 또는 성분과 결합하는 것은 맛과 기능성을 향상시키기 위해 널리 사용되는 방법입니다. 특히, 에리스리톨과 스테비아는 종종 결합되어 균형 잡힌 단맛 프로필을 만들어 음료, 구운 식품 및 기타 식품에서 설탕에 대한 더 건강한 대안으로 사용됩니다. 또한 에리스리톨은 자일리톨 또는 말티톨과 같은 다른 당 알코올과 자주 혼합되어 사탕, 초콜릿 및 아이스크림과 같이 원하는 질감, 단맛 및 입맛을 가진 무설탕 또는 저당 제품을 만들 수 있습니다.

최근 몇 년 동안 에리스리톨은 독특한 특성과 이점으로 인해 인기가 높아지고 있습니다. 새로운 응용 분야는 당뇨병이 있거나 설탕 섭취를 줄이려는 사람들을 위한 비영양 설탕 대체물로 사용하는 것입니다. 혈당 지수가 매우 낮은 에리스리톨은 혈당 수치에 큰 영향을 미치지 않아 기존 설탕과 관련된 칼로리나 부정적인 건강 영향 없이 단맛을 제공합니다. 또한 구강 박테리아에 의해 발효되지 않는 에리스리톨의 치아 친화적인 특성으로 인해 무설탕 츄잉 껌이나 민트와 같은 구강 관리 제품에 포함되었습니다.

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