유당은 우유 및 유제품에서 발견되는 이당류 설탕입니다. 포도당과 갈락토스라는 두 개의 단당으로 구성되어 있으며 식품 산업에서 다양한 용도로 사용됩니다. 유당은 또한 인체 건강에 중요한 영양소이며 신체에 여러 가지 유익한 효과가 있습니다.

식품 산업에서 유당의 주요 용도 중 하나는 분말 식품 착색을 위한 흡착 및 분산제입니다. 유당은 착색 물질의 농도를 줄여 사용하기 쉽고 보관 중 변색을 줄입니다. 이는 식품의 외관과 유통 기한을 개선하는 데 도움이 됩니다.

유당은 또한 정제 압축을 위한 부형제로서 유용한 특성을 가지고 있습니다. 쉬운 압축 성형과 낮은 수분 흡수율 덕분에 이 응용 분야에 이상적인 선택입니다. 또한 유당은 캐러멜화 온도가 낮기 때문에 베이킹 온도가 낮을 ​​때 구운 제품에서 더 진한 노란색에서 캐러멜 색상을 생성할 수 있습니다.

식품 산업에서의 응용 외에도 유당은 인체 건강에 여러 가지 유익한 영향을 미칩니다. 유당은 발효유의 필수 성분이며 유산균에 탄소원을 제공합니다. 이 박테리아는 유당을 갈락토오스와 포도당으로 분해한 다음 신체에서 에너지로 사용합니다.

갈락토오스는 포유류의 신경 발달에 중요한 영향을 미치며 유당은 칼슘 흡수에 좋습니다. 그러나 일부 개인은 유당 불내증을 유발할 수 있는 락타아제 결핍증이 있을 수 있습니다. 이러한 경우 유당이 없거나 적은 유제품을 권장할 수 있습니다.

유당은 또한 유제품의 조직 상태에 중요한 영향을 미칩니다. 예를 들어 연유 생산은 유당 결정화의 영향을 받습니다. 분유의 용해도는 유당 함량의 영향도 받습니다. 또한 유당은 유제품의 색상과 향미에 중요한 영향을 미칩니다.

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