Xanthan 검은 증점제 및 안정제로 일반적으로 사용되는 다용도 식품 첨가물입니다. 옥수수 전분과 같은 당원으로 Xanthomonas campestris 박테리아를 발효시켜 생산합니다. 생성된 다당류는 건조되고 미세한 분말로 분쇄됩니다.

크산탄 검의 주요 특징 중 하나는 높은 점도와 수용성입니다. 낮은 농도에서도 액체의 농도를 상당히 증가시킬 수 있습니다. 또한 고유한 의가소성 유변학적 특성을 가지고 있어 적용된 기계적 힘에 따라 점도가 변합니다. 이것은 효과적인 에멀젼 안정제입니다.

Xanthan 검은 또한 우수한 온도 및 pH 안정성을 가지고 있습니다. 광범위한 온도(-18-120℃) 및 pH 수준(2-12)에서 증점 특성을 유지할 수 있습니다. 이것은 다양한 식품 응용 분야에서 신뢰할 수 있는 증점제입니다.

잔탄검의 또 다른 장점은 다른 성분과의 호환성입니다. 유변학적 특성을 잃지 않고 산, 염기, 염, 효소, 계면활성제, 방부제, 산화제 및 기타 증점제와 결합할 수 있습니다. 사실, 로커스트 콩 검과 같은 특정 다른 검과 적절한 비율로 결합하면 훨씬 더 뚜렷한 증점 효과를 나타낼 수 있습니다.

전반적으로 크산탄검은 안전하고 환경 친화적인 식품 첨가물로서 식품을 걸쭉하게 만들고 안정화시키는 측면에서 많은 이점을 제공합니다.

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