아스코르빈산으로도 알려진 비타민 C는 물에 용해되어 신체 조직에 전달되는 수용성 비타민입니다. 그러나 체내에 잘 저장되지 않아 음식이나 보충제를 통해 매일 섭취해야 한다. 1932년에 발견되기 전부터 영양 전문가들은 감귤류 과일에 있는 무언가가 1500년에서 1800년 사이에 수백만 명의 선원을 죽인 질병인 괴혈병을 예방할 수 있다는 것을 알고 있었습니다.

비타민 C는 감염을 조절하고 상처를 치유하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 유해한 자유 라디칼을 중화할 수 있는 강력한 항산화제입니다. 비타민은 신경, 면역, 뼈, 연골 및 혈액 시스템을 포함하여 신체의 다양한 시스템 전체에 짜여진 결합 조직에서 발견되는 섬유질 단백질인 콜라겐을 만드는 데 필요합니다. 비타민 C는 또한 뇌와 신경에서 사용되는 여러 호르몬과 화학 메신저를 만드는 데 도움이 됩니다.

항산화제로서의 기능과 면역 기능에서의 역할로 인해 비타민 C는 수많은 건강 상태를 예방하고 치료하는 데 도움이 되는 수단으로 홍보되었습니다. 여기에는 암(예방 및 치료 모두), 심혈관 질환, 연령 관련 황반변성(AMD) 및 백내장, 감기가 포함됩니다.

암 예방 측면에서 역학적 증거에 따르면 과일과 채소를 많이 섭취하면 대부분의 암 위험이 낮아집니다. 이것은 부분적으로 비타민 C 함량이 높기 때문일 수 있습니다. 비타민 C는 생체 내에서 니트로사민과 같은 발암 물질의 형성을 제한하고 면역 반응을 조절하며 항산화 기능을 통해 암으로 이어질 수 있는 산화 손상을 약화시킬 수 있습니다.

대부분의 환자-대조군 연구에서는 식이 비타민 C 섭취와 폐암, 유방암, 결장암 또는 직장암, 위암, 구강암, 후두암 또는 인두암, 식도암 사이에 역의 연관성이 있음을 발견했습니다. 또한 비타민 C의 혈장 농도는 건강한 대조군보다 암 환자에서 더 낮습니다.

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