식품 산업에서 에리스리톨의 적용
Jul 14, 2022
식품 산업에서의 에리스리톨의 응용
에리스리톨
은 포도당을 발효시켜 생산할 수 있는 새로 개발된 4탄당 알코올입니다. 백색의 결정성 분말로 청량한 단맛으로 수분흡수가 용이하지 않고 고온에 안정하며 넓은 pH범위에서 안정하며 입안에 녹았을 때 청량감이 있어 다양한 식품에 적합합니다.
본성
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낮은 단맛
에리스리톨의 단맛은 자당의 60~70%에 불과합니다. 쓴맛이 없고 깔끔한 맛이 특징입니다. 고출력 감미료의 나쁜 맛을 억제하기 위해 고출력 감미료와 함께 사용할 수 있습니다.
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높은 안정성
산과 열에 매우 안정하고 내산성 및 내알칼리성이 높습니다. 200도 이하에서는 분해 및 변색되지 않으며, 마이야르 반응으로 인해 변색되지 않습니다.
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높은 용해열
에리스리톨은 물에 용해될 때 흡열 효과가 있습니다. 용해열은 97.4KJ/KG에 불과하여 포도당과 소르비톨보다 높습니다. 섭취시 쿨링감이 있습니다.
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용해도
25°C에서 에리스리톨의 용해도는 37%(W/W)입니다. 온도가 상승함에 따라 에리스리톨의 용해도가 증가하여 결정화 및 석출이 용이합니다.
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낮은 흡습성
Erythritol은 결정화가 매우 쉽지만 90% 습도 환경에서 수분을 흡수하지 않으며 분쇄가 용이하여 분말 제품을 얻을 수 있어 식품 표면에 사용하여 식품의 변질을 방지할 수 있습니다. 수분 흡수에.
식품 산업에서의 응용
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음료 카테고리
최근 몇 년 동안 에리스리톨은 새로운 제로 칼로리, 저칼로리 음료 개발에 사용되었습니다. 에리스리톨은 쓴맛을 감소시키면서 음료의 단맛, 무게감 및 부드러움을 증가시킬 수 있으며, 또한 다른 냄새를 덮고 음료의 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 에리스리톨은 용해될 때 많은 열을 흡수하기 때문에 에리스리톨은 상쾌한 고체 음료에도 사용할 수 있습니다. Erythritol은 에탄올 분자와 물 분자의 결합을 촉진 할 수 있으며 알코올 음료는 알코올의 냄새와 감각을 감소시킬 수 있습니다. 자극은 술과 와인의 품질을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다. Erythritol은 또한 식물 추출물, 콜라겐, 펩타이드 및 기타 물질의 불쾌한 냄새를 크게 개선할 수 있습니다. 따라서 일부 콜라겐 제품에는 에리스리톨이 첨가되어 식감을 개선했습니다.
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구운 제품
자당과 기름은 베이커리 제품을 만드는 주요 원료입니다. 그들은 베이커리 제품의 독특한 구조, 맛 및 풍미를 형성하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 그들은 고품질의 베이커리 제품 생산에 없어서는 안될 원료입니다. 에리스리톨은 검증된 원료입니다. 물리적, 화학적 측면에서 자당을 대체할 수 있을 뿐만 아니라 건강상의 이점을 가져올 수 있으며 에리스리톨을 사용하는 베이커리 제품은 자당을 원료로 사용하는 제품보다 구조적 견고함과 부드러움이 우수합니다. 그리고 입에서 녹는 특성과 미묘한 색상 차이가 있습니다. 베이커리 제품에 사용되는 에리트리톨은 바람직하게는 분말 형태 또는 미세 입자 크기(<200um)의 결정입니다. 미세한 입자는 제품에 부드럽고 둥근 맛을 줄 것입니다.
구운 제품에는 고성분 밀가루, 버터 및 자당이 포함됩니다. 그들의 제품이 칼로리를 줄일 수 있다는 것을 증명하기는 어렵습니다. 그러나 에리스리톨을 적용하면 이 문제를 쉽게 해결할 수 있습니다.
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제약 산업
Erythritol의 충치 방지, 항산화, 보습 및 불연성 특성으로 인해 의학 및 일상 화학 분야에서의 적용이 계속 확장되고 있습니다.
한국의
