글루텐 분말의 용도는 무엇입니까?
Mar 31, 2022
글루텐 분말 (밀 글루텐 단백질)은 밀, 옥수수 및 기타 곡물에서 과학적 가공,에 의해 얻은 천연 식물성 단백질로서 조단백질 함량이 75% 이상,으로 밀 알코올 단백질과 밀 글루텐 단백질이 약 100% 비율로 구성되어 있습니다. 1:1. 글루텐은 강한 수분 흡수, 점탄성, 필름 형성, 접착 열 응고, 지방 흡수 유화, 등과 같은 다양한 물리적 특성을 가지고 있습니다. 또한 다음과 같은 기능성 아미노산이 풍부합니다. 글루타민. 현재, 글루타민은 식품의 맛과 영양 특성을 향상시키고 응용 가능성이 좋은 사료,의 영양가를 향상시키기 위해 식품 가공 산업 및 동물 영양 및 사료 산업에서 널리 사용됩니다. 중국의 밀 연간 총 생산량은 1억 톤 이상,이고 글루텐 가공을 위한 원료,가 충분하므로 통계,에 따르면 전 세계 연간 밀 생산량,에 따르면 가공 및 응용 분야의 장점.이 분명합니다. 글루텐은 약 600,000톤,이고 중국은 약 100,000톤.입니다. 식품 분야에서 글루텐의 적용 1. 빵, 케이크 및 기타 새로운 유형의 밀가루 식품 사람들의 증가와 함께's 건강 관리 의식, 소비자' 굵은 곡물에 대한 수요가 증가하여, 제과 산업에서 제형 및 가공 기술의 혁신을 야기하고, 과자 제품의 다양성이 점점 더 풍부해진다. 일반적으로, 빵가루에는 밀 단백질이 적고 글루텐이 약하므로, 빵가루에 굵은 곡물을 추가하면 반죽 형성이 줄어들고, 반죽 제품의 유연성, 탄력성과 색상이 감소하고 식품 베이킹 가공의 수요를 충족할 수 없습니다. 글루텐은 수분 보유력과 점탄성이 우수하여, 빵 내부의 수분을 유지할 수 있습니다, 빵의 숙성과 맛을 지연시킵니다, 빵의 질감을 균일하게 만듭니다, 탄력이 적당하고 맛이 더 좋습니다, 3 및 패스트리 제품의 영양 균형을 향상시키고 소비자's 선택권을 향상시킵니다. 2. 만두, 국수 및 기타 전통 국수 제품 중국 북부 지역, 국수와 만두는 주식 구조의 많은 부분을 차지. 국수 제품에 글루텐을 첨가하면 기호성을 향상시킬 수 있습니다, 끈적임, 부드러움 및 국수 제품의 기타 지표. 많은 연구에서 글루텐을 첨가하면 면의 단백질 함량, 경도, 점탄성, 회복, 및 면의 최대 전단력,을 증가시키고 글루텐 네트워크 구조의 형성을 촉진할 수 있음을 보여주었습니다,. . 또한, 반죽에 글루텐을 첨가하면 밀가루의 유변학적 특성,을 변화시켜 반죽 안정화 시간, 약화 정도를 줄이고, 전반적인 지수 효과를 개선할 수 있습니다,. . 3. 글루텐은 육류 제품을 대체하는 고품질 채식 재료로 사용될 수 있습니다..
연구에 따르면 글루텐은 다진 고기 위안의 냉동 상태를 대체하기 위해 펠릿으로 가공되거나 다진 고기 충전재를 대체하기 위해 페이스트 또는 섬유 단백질 제품으로 가공될 수 있음을 보여줍니다. 그러나, 가축 및 가금류 육류 제품을 가공하는 동안, 3 70~75℃의 가축과 가금육의 살균온도,에는 글루텐 분말,의 80℃의 열응고 온도와 일정한 차이가 있으므로 각별한 주의를 기울여야 한다,. 바인더를 먼저 수정해야 합니다.
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