식품 산업에서의 에리스리톨의 응용 에리스리톨 은 포도당을 발효시켜 생산할 수 있는 새로 개발된 4탄당 알코올입니다. 백색의 결정성 분말로 청량한 단맛으로 수분흡수가 용이하지 않고 고온에 안정하며 넓은 pH범위에서 안정하며 입안에 녹았을 때 청량감이 있어 다양한 식품에 적합합니다. 본성 • 낮은 단맛 에리스리톨의 단맛은 자당의 60~70%에 불과합니다. 쓴맛이 없고 깔끔한 맛이 특징입니다. 고출력 감미료의 나쁜 맛을 억제하기 위해 고출력 감미료와 함께 사용할 수 있습니다. • 높은 안정성 산과 열에 매우 안정하고 내산성 및 내알칼리성이 높습니다. 200도 이하에서는 분해 및 변색되지 않으며, 마이야르 반응으로 인해 변색되지 않습니다. • 높은 용해열 에리스리톨은 물에 용해될 때 흡열 효과가 있습니다. 용해열은...

에리스리톨 은 일부 식품에서 자연적으로 발견됩니다. 와인, 맥주, 치즈 등이 발효될 때도 만들어집니다. 천연 형태 외에도 에리스리톨은 1990년부터 인공 감미료였습니다. 매장과 온라인에서 다른 설탕 대체물과 함께 찾을 수 있습니다. 칼로리. 설탕은 그램당 4칼로리이지만 에리스리톨은 0칼로리입니다. 소장에서 빠르게 흡수하여 24시간 이내에 소변을 통해 몸 밖으로 배출하기 때문입니다. 이것은 에리스리톨이 "대사"할 기회가 없다는 것을 의미합니다. 즉, 체내에서 에너지로 전환됩니다. 안전. 에리스리톨은 시중에서 판매되는 최신 당 알코올 중 하나이지만 자일리톨과 만니톨은 더 오래 사용되었습니다. 연구자들은 동물과 인간을 대상으로 여러 연구를 수행했습니다. 세계보건기구(WHO)는 1999년에 에리스리톨을 승인했고, ...