나타마이신은 식품 보존, 특히 부패와 곰팡이 방지에 중요한 성분입니다. 나타마이신이 무엇인지, 그리고 그것이 일반적으로 발견되는 식품의 종류를 분석해 보겠습니다.

나타마이신이란 무엇입니까?

나타마이신은 특정 박테리아가 발효를 통해 만들어지는 천연 항진균 화합물입니다. 식품에서 곰팡이와 효모의 성장을 막기 위해 수십 년 동안 사용되어 왔습니다. 합성 방부제와 달리 나타마이신은 천연이므로 클린 라벨 식품에 선호됩니다. FDA, EFSA, WHO 등 전 세계 식품 안전 당국의 승인을 받아 안전합니다.

나타마이신을 일반적으로 함유하는 식품

나타마이신은 곰팡이가 발생하기 쉬운 많은 식품에 사용됩니다. 다음은 몇 가지 일반적인 예입니다.

치즈

경질 및 반경질 치즈: 나타마이신은 종종 고다, 체다, 파마산 치즈와 같은 치즈 표면에 적용됩니다. 치즈의 맛, 향, 질감의 변화 없이 숙성 중 곰팡이를 방지하고 유통기한을 연장합니다.

부드러운 치즈: 브리 치즈나 카망베르 같은 부드러운 치즈에도 사용되어 원치 않는 곰팡이를 방지하는 동시에 숙성에 필요한 곰팡이를 허용합니다.

요구르트 및 발효 유제품

요구르트, 사워 크림, 케피어와 같은 제품에서 나타마이신은 곰팡이를 예방하고 유통기한을 연장하며 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.

구운 식품

빵, 페이스트리 및 기타 구운 식품은 특히 습한 환경에서 곰팡이가 생길 수 있습니다. 나타마이신은 맛이나 질감에 영향을 주지 않고 곰팡이를 방지하기 위해 이러한 제품에 사용됩니다.

육류 제품

소시지, 살라미와 같은 가공육은 나타마이신 처리를 통해 보관 및 유통 과정에서 곰팡이 발생을 막아 안전성과 품질을 보장합니다.

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