에리스리톨이란?
Dec 19, 2022
충전 감미료인 에리스리톨은 분자식이 C4H10O4 인 4탄당 알코올입니다. 에리스리톨은 버섯, 참외, 과일, 동물의 안구 결정, 혈장, 소변 등 자연계에서 널리 발견되며, 발효식품인 포도주, 맥주, 간장에서도 소량 검출될 수 있다. 에리스리톨의 특성: 작은 분자량, 낮은 흡습성, 낮은 열, 높은 내성, 냉각 효과, 충치 방지 효과 및 항산화 효과. 1. 흡습성 에리스리톨의 흡습성은 당 알코올과 자당 및 기타 감미료 중에서 가장 작습니다. 온도 20℃, 상대습도 90% 환경에서 5일 방치 후 흡습성 증가는 소르비톨 약 40%, 말티톨 17%, 자당 10%, 에리스리톨 2% 미만이다. 2. 저열 에리스리톨의 단맛은 자당의 70%에 해당하며, 단맛은 순하고 맑고 후 쓴맛이 없어 감미료로 사용할 수 있으나 에리스리...