원래 중국산, 수도사 과일 (Luo Han Guo) 천연감미료로 세계시장에서 각광받고 있습니다. 전 세계 몽크 과일 시장은 2019년 3억 9,634만 달러에서 2026년까지 5억 3,217만 달러에 이르러 약 4.3%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 루이보스는 별도의 첨가물 없이 라벨에 루이보스로 직접 표기할 수 있어 클린 라벨에 부합하는 설탕 대용품으로 평가받고 있다. SPINS 데이터에 따르면 2020년 미국 시장에서 클린 라벨이 부착된 식품 및 음료에 루이보스 사용이 15.7% 증가했습니다. 건강상의 이점이 풍부하여 시장은 향후 몇 년 동안 더 많은 성장 모멘텀을 얻을 것으로 보입니다. . 루이보스는 혈압과 혈당 관리에 큰 이점이 있을 뿐만 아니라 높은 항산화 성분과 긴 유통기한 외에도 기침을...

몽크 프루트 - 설탕 대체 시장의 새로운 스타 2022년 4월, 중국인을 위한 식이 지침(2022년)이 베이징에서 개최되었습니다. 회의에서 국가 영양 및 만성 질환 감시 보고서, 과체중 및 만성 질환 감시 보고서에 따르면, 과체중 및 중국 거주자의 비만은 성인의 경우 50% 이상,, 6-17세 청소년의 경우 거의 20%.에 대해 전문가들은 이에 대해 우려를 제기하며 비만이 만성 질환의 중요한 근본 원인이라고 말했습니다. 설탕이 단맛과 질병을 가져올 수 있다는 것은 사실입니다.. 단 음료가 비만, 당뇨병, 심혈관 질환, 충치 및 기타 만성 비전염성 질병.과 밀접한 관련이 있다는 연구 결과가 있습니다. 및 음료 시장은 설탕 감소 폭풍을 경험하고 있으며, 무가당 음료 및 무가당 식품 산업의 규모가 점차 확대되고 ...

낮은 GI 값 설탕 대체물 -- l-arabinose l-아라비노스 , 과일 및 조악한 껍질에 이종다당류로 자연계에서 널리 발견되는 , 자당의 약 절반 정도의 단맛, 산 및 열 안정성이 높으며, 인체에 흡수되지 않습니다, 열을 생성하지 않으며, 일부 기능성 설탕,과 달리 메라드 반응,을 겪을 수 있어 제빵 및 기타 분야.에 적용 범위가 넓어집니다. 동시에, 수크라아제, 비경쟁적 억제,에 의해 소장 수크라아제에 결합하는 천연 억제제, 자당.이 새로운 식품 성분으로 승인되었기 때문에 자당의 소화 흡수를 억제합니다.. 2008년, 이에 대한 지속적인 연구가 있었고,, 그 이름을 따서 명명된 주제에 대한 포럼과 책이 있었지만, 아무도 그것을 큰 히트작으로 만들지 못했습니다.., 시장,을 자세히 살펴보면 제품 응용 ...

식품 산업에서의 에리스리톨의 응용 에리스리톨 은 포도당을 발효시켜 생산할 수 있는 새로 개발된 4탄당 알코올입니다. 백색의 결정성 분말로 청량한 단맛으로 수분흡수가 용이하지 않고 고온에 안정하며 넓은 pH범위에서 안정하며 입안에 녹았을 때 청량감이 있어 다양한 식품에 적합합니다. 본성 • 낮은 단맛 에리스리톨의 단맛은 자당의 60~70%에 불과합니다. 쓴맛이 없고 깔끔한 맛이 특징입니다. 고출력 감미료의 나쁜 맛을 억제하기 위해 고출력 감미료와 함께 사용할 수 있습니다. • 높은 안정성 산과 열에 매우 안정하고 내산성 및 내알칼리성이 높습니다. 200도 이하에서는 분해 및 변색되지 않으며, 마이야르 반응으로 인해 변색되지 않습니다. • 높은 용해열 에리스리톨은 물에 용해될 때 흡열 효과가 있습니다. 용해열은...

에리스리톨 은 일부 식품에서 자연적으로 발견됩니다. 와인, 맥주, 치즈 등이 발효될 때도 만들어집니다. 천연 형태 외에도 에리스리톨은 1990년부터 인공 감미료였습니다. 매장과 온라인에서 다른 설탕 대체물과 함께 찾을 수 있습니다. 칼로리. 설탕은 그램당 4칼로리이지만 에리스리톨은 0칼로리입니다. 소장에서 빠르게 흡수하여 24시간 이내에 소변을 통해 몸 밖으로 배출하기 때문입니다. 이것은 에리스리톨이 "대사"할 기회가 없다는 것을 의미합니다. 즉, 체내에서 에너지로 전환됩니다. 안전. 에리스리톨은 시중에서 판매되는 최신 당 알코올 중 하나이지만 자일리톨과 만니톨은 더 오래 사용되었습니다. 연구자들은 동물과 인간을 대상으로 여러 연구를 수행했습니다. 세계보건기구(WHO)는 1999년에 에리스리톨을 승인했고, ...

수크랄로스 는 식품 및 음료 제품에서 설탕 대체물로 널리 사용되는 무칼로리 감미료입니다. 고온을 견딜 수 있는 매우 안정적인 화합물이므로 많은 식품 응용 분야에서 다용도로 사용할 수 있습니다. 응용 1: 저칼로리 감미료 수크랄로스의 주요 용도 중 하나는 식품 및 음료 제품의 저칼로리 감미료입니다. 자당(식당)보다 약 600배 더 달콤하며 칼로리를 추가하지 않고도 제품에 단맛을 제공하는 데 사용할 수 있습니다. 이것은 다이어트 청량 음료, 무설탕 사탕 및 저칼로리 구운 제품과 같은 제품에 이상적인 성분입니다. 적용 2: 내열성 감미료 수크랄로스는 매우 안정적이고 고온을 견딜 수 있어 열처리가 필요한 제품에 사용하기에 이상적인 감미료입니다. 여기에는 구운 식품, 통조림 과일, 일부 유제품과 같은 제품이 포함됩니...

수크랄로스 는 설탕 대용으로 흔히 사용되는 무칼로리 감미료입니다. 설탕보다 약 600배 더 달고 매우 달콤합니다. 따라서 동일한 수준의 단맛을 제공하는 데 소량만 필요합니다. 수크랄로스는 미국 식품의약국(FDA)에서 범용 감미료로 사용하도록 승인되었습니다. 이는 모든 유형의 음식이나 음료에 사용할 수 있음을 의미합니다. 매우 안정적이며 고온이나 결빙 조건에서도 단맛을 유지합니다. 수크랄로스는 레시피에서 설탕을 대체하는 데 사용할 수 있지만 설탕은 단맛을 제공하는 것 외에도 부피와 질감과 관련된 여러 역할을 하기 때문에 최종 제품은 약간 다를 수 있습니다. 안전성 측면에서 수크랄로스는 광범위하게 연구되었으며 소비하기에 안전한 것으로 밝혀졌습니다. FDA는 1998년에 15개의 특정 식품 범주에서 감미료로 사용...

에리스리톨은 특정 과일과 발효 식품에서 발견되는 자연 발생 당 알코올입니다. 상업 환경에서는 발효가 일반적인 접근 방식인 다양한 방법을 통해 생산됩니다. Moniliella pollinis 또는 Trichosporonoides megachiliensis와 같은 특정 효모 또는 곰팡이는 생화학 반응을 통해 포도당 또는 옥수수 전분을 에리스리톨로 전환합니다. 발효 후 에리스리톨은 여과, 결정화 및 건조와 같은 정제 과정을 거쳐 최종 제품을 얻습니다. 또 다른 방법은 포도당 이소머라제 또는 적혈구 환원 효소와 같은 효소를 사용하여 포도당을 효소적으로 전환하는 것과 관련이 있으며, 이는 다양한 응용을 위한 고품질 에리스리톨을 생산하는 데 도움이 됩니다. 에리스리톨을 다른 감미료 또는 성분과 결합하는 것은 맛과 기능...