원래 중국산, 수도사 과일 (Luo Han Guo) 천연감미료로 세계시장에서 각광받고 있습니다. 전 세계 몽크 과일 시장은 2019년 3억 9,634만 달러에서 2026년까지 5억 3,217만 달러에 이르러 약 4.3%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 루이보스는 별도의 첨가물 없이 라벨에 루이보스로 직접 표기할 수 있어 클린 라벨에 부합하는 설탕 대용품으로 평가받고 있다. SPINS 데이터에 따르면 2020년 미국 시장에서 클린 라벨이 부착된 식품 및 음료에 루이보스 사용이 15.7% 증가했습니다. 건강상의 이점이 풍부하여 시장은 향후 몇 년 동안 더 많은 성장 모멘텀을 얻을 것으로 보입니다. . 루이보스는 혈압과 혈당 관리에 큰 이점이 있을 뿐만 아니라 높은 항산화 성분과 긴 유통기한 외에도 기침을...

몽크 프루트 - 설탕 대체 시장의 새로운 스타 2022년 4월, 중국인을 위한 식이 지침(2022년)이 베이징에서 개최되었습니다. 회의에서 국가 영양 및 만성 질환 감시 보고서, 과체중 및 만성 질환 감시 보고서에 따르면, 과체중 및 중국 거주자의 비만은 성인의 경우 50% 이상,, 6-17세 청소년의 경우 거의 20%.에 대해 전문가들은 이에 대해 우려를 제기하며 비만이 만성 질환의 중요한 근본 원인이라고 말했습니다. 설탕이 단맛과 질병을 가져올 수 있다는 것은 사실입니다.. 단 음료가 비만, 당뇨병, 심혈관 질환, 충치 및 기타 만성 비전염성 질병.과 밀접한 관련이 있다는 연구 결과가 있습니다. 및 음료 시장은 설탕 감소 폭풍을 경험하고 있으며, 무가당 음료 및 무가당 식품 산업의 규모가 점차 확대되고 ...

낮은 GI 값 설탕 대체물 -- l-arabinose l-아라비노스 , 과일 및 조악한 껍질에 이종다당류로 자연계에서 널리 발견되는 , 자당의 약 절반 정도의 단맛, 산 및 열 안정성이 높으며, 인체에 흡수되지 않습니다, 열을 생성하지 않으며, 일부 기능성 설탕,과 달리 메라드 반응,을 겪을 수 있어 제빵 및 기타 분야.에 적용 범위가 넓어집니다. 동시에, 수크라아제, 비경쟁적 억제,에 의해 소장 수크라아제에 결합하는 천연 억제제, 자당.이 새로운 식품 성분으로 승인되었기 때문에 자당의 소화 흡수를 억제합니다.. 2008년, 이에 대한 지속적인 연구가 있었고,, 그 이름을 따서 명명된 주제에 대한 포럼과 책이 있었지만, 아무도 그것을 큰 히트작으로 만들지 못했습니다.., 시장,을 자세히 살펴보면 제품 응용 ...

식품 산업에서의 에리스리톨의 응용 에리스리톨 은 포도당을 발효시켜 생산할 수 있는 새로 개발된 4탄당 알코올입니다. 백색의 결정성 분말로 청량한 단맛으로 수분흡수가 용이하지 않고 고온에 안정하며 넓은 pH범위에서 안정하며 입안에 녹았을 때 청량감이 있어 다양한 식품에 적합합니다. 본성 • 낮은 단맛 에리스리톨의 단맛은 자당의 60~70%에 불과합니다. 쓴맛이 없고 깔끔한 맛이 특징입니다. 고출력 감미료의 나쁜 맛을 억제하기 위해 고출력 감미료와 함께 사용할 수 있습니다. • 높은 안정성 산과 열에 매우 안정하고 내산성 및 내알칼리성이 높습니다. 200도 이하에서는 분해 및 변색되지 않으며, 마이야르 반응으로 인해 변색되지 않습니다. • 높은 용해열 에리스리톨은 물에 용해될 때 흡열 효과가 있습니다. 용해열은...

에리스리톨 은 일부 식품에서 자연적으로 발견됩니다. 와인, 맥주, 치즈 등이 발효될 때도 만들어집니다. 천연 형태 외에도 에리스리톨은 1990년부터 인공 감미료였습니다. 매장과 온라인에서 다른 설탕 대체물과 함께 찾을 수 있습니다. 칼로리. 설탕은 그램당 4칼로리이지만 에리스리톨은 0칼로리입니다. 소장에서 빠르게 흡수하여 24시간 이내에 소변을 통해 몸 밖으로 배출하기 때문입니다. 이것은 에리스리톨이 "대사"할 기회가 없다는 것을 의미합니다. 즉, 체내에서 에너지로 전환됩니다. 안전. 에리스리톨은 시중에서 판매되는 최신 당 알코올 중 하나이지만 자일리톨과 만니톨은 더 오래 사용되었습니다. 연구자들은 동물과 인간을 대상으로 여러 연구를 수행했습니다. 세계보건기구(WHO)는 1999년에 에리스리톨을 승인했고, ...

수크랄로스 는 식품 및 음료 제품에서 설탕 대체물로 널리 사용되는 무칼로리 감미료입니다. 고온을 견딜 수 있는 매우 안정적인 화합물이므로 많은 식품 응용 분야에서 다용도로 사용할 수 있습니다. 응용 1: 저칼로리 감미료 수크랄로스의 주요 용도 중 하나는 식품 및 음료 제품의 저칼로리 감미료입니다. 자당(식당)보다 약 600배 더 달콤하며 칼로리를 추가하지 않고도 제품에 단맛을 제공하는 데 사용할 수 있습니다. 이것은 다이어트 청량 음료, 무설탕 사탕 및 저칼로리 구운 제품과 같은 제품에 이상적인 성분입니다. 적용 2: 내열성 감미료 수크랄로스는 매우 안정적이고 고온을 견딜 수 있어 열처리가 필요한 제품에 사용하기에 이상적인 감미료입니다. 여기에는 구운 식품, 통조림 과일, 일부 유제품과 같은 제품이 포함됩니...

수크랄로스 는 설탕 대용으로 흔히 사용되는 무칼로리 감미료입니다. 설탕보다 약 600배 더 달고 매우 달콤합니다. 따라서 동일한 수준의 단맛을 제공하는 데 소량만 필요합니다. 수크랄로스는 미국 식품의약국(FDA)에서 범용 감미료로 사용하도록 승인되었습니다. 이는 모든 유형의 음식이나 음료에 사용할 수 있음을 의미합니다. 매우 안정적이며 고온이나 결빙 조건에서도 단맛을 유지합니다. 수크랄로스는 레시피에서 설탕을 대체하는 데 사용할 수 있지만 설탕은 단맛을 제공하는 것 외에도 부피와 질감과 관련된 여러 역할을 하기 때문에 최종 제품은 약간 다를 수 있습니다. 안전성 측면에서 수크랄로스는 광범위하게 연구되었으며 소비하기에 안전한 것으로 밝혀졌습니다. FDA는 1998년에 15개의 특정 식품 범주에서 감미료로 사용...

에리스리톨은 특정 과일과 발효 식품에서 발견되는 자연 발생 당 알코올입니다. 상업 환경에서는 발효가 일반적인 접근 방식인 다양한 방법을 통해 생산됩니다. Moniliella pollinis 또는 Trichosporonoides megachiliensis와 같은 특정 효모 또는 곰팡이는 생화학 반응을 통해 포도당 또는 옥수수 전분을 에리스리톨로 전환합니다. 발효 후 에리스리톨은 여과, 결정화 및 건조와 같은 정제 과정을 거쳐 최종 제품을 얻습니다. 또 다른 방법은 포도당 이소머라제 또는 적혈구 환원 효소와 같은 효소를 사용하여 포도당을 효소적으로 전환하는 것과 관련이 있으며, 이는 다양한 응용을 위한 고품질 에리스리톨을 생산하는 데 도움이 됩니다. 에리스리톨을 다른 감미료 또는 성분과 결합하는 것은 맛과 기능...

식품 제조의 세계에서는 다양한 감미료가 중추적인 역할을 하며 각각 고유한 특성과 용도를 가지고 있습니다. 자일리톨 분말, 수크랄로스 분말, 에리트리톨 분말 및 스테비아 분말은 제품 개발 및 식이 선호도의 다양한 측면을 충족시키는 일반적으로 사용되는 4가지 감미료입니다. 자일리톨 파우더 : 과일과 야채에서 추출한 자일리톨 파우더는 설탕과 유사한 단맛을 제공하지만 칼로리는 적습니다. 다용도성이 뛰어나 츄잉껌, 사탕, 제과류 등 무설탕 및 저당 제품에 이상적인 선택입니다. 수크랄로스 파우더 : 설탕을 원료로 한 수크랄로스 파우더는 칼로리 부담 없이 강렬한 단맛을 자랑합니다. 열 안정성 덕분에 디저트부터 음료, 유제품에 이르기까지 다양한 식품 및 음료 응용 분야에 적합합니다. 에리스리톨 분말 : 에리스리톨 분말은 ...

최근 몇 년 동안 당뇨병 환자의 수가 증가하면서 혈당 수치에 영향을 주지 않으면서 그들의 갈망을 충족시킬 수 있는 대체 감미료에 대한 수요가 증가했습니다. 수크랄로스는 달콤한 맛과 당뇨병 환자에게 적합한 것으로 알려져 인기 있는 선택으로 떠올랐습니다. 이 기사에서는 당뇨병 친화적인 감미료 솔루션인 수크랄로스의 이점과 용도를 살펴보겠습니다. 수크랄로스(Sucralose) 는 설탕에서 추출한 제로 칼로리 인공 감미료입니다. 설탕과 동일한 단맛에도 불구하고 혈당 수치에 영향을 미치지 않으므로 설탕 섭취량을 면밀히 모니터링해야 하는 당뇨병 환자에게 적합한 옵션입니다. 수크랄로스는 안정성이 매우 높은 화합물이며 고온에도 견딜 수 있어 광범위한 식품 및 음료 제품에 사용하기에 이상적입니다. 수크랄로스는 개인이 혈당 수...

감미료에 관해서는 시장에 다양한 옵션이 있습니다. 그중 인기 있는 두 가지 선택은 수크랄로스와 스테비아입니다. 둘 다 설탕 대체품이지만 둘 사이에는 상당한 차이가 있습니다. 이번 블로그 게시물에서는 수크랄로스와 스테비아의 차이점을 살펴보겠습니다.   수크랄로스(Sucralose) 는 자당(sucrose)에서 추출한 인공 감미료이다. 이는 설탕 분자를 화학적으로 변경하여 특정 수소-산소 그룹을 염소 원자로 대체하는 과정을 통해 만들어집니다. 이 변형은 수크랄로스를 일반 설탕보다 훨씬 더 달콤하게 만들어 칼로리를 무시할 수 있고 혈당 수치에 최소한의 영향을 미칩니다.   반면에 스테비아는 과학적으로 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)로 알려진 스테비아 식물의 잎에서 추출한 천연 감미료입니다....